亏大了,土鸡蛋更营养?给宝宝吃鸡蛋的“经验”可能都是错的···

2018-12-24 儿童睡前故事 儿童睡前故事

来源 |嘟嘟医生

鸡蛋由于价格亲民,营养价值又颇丰广受大家喜爱,更是在宝宝辅食中占有重要的一席之地。可是在买蛋、吃蛋的时候,难免又生出诸多疑惑:


土鸡蛋真的比普通鸡蛋更营养吗?

白皮、红皮、绿皮鸡蛋哪种营养更好?

富硒蛋值得买吗?

宝宝第一口辅食吃鸡蛋行不行?

宝宝每天吃几个鸡蛋合适?

早餐只给宝宝吃鸡蛋可以吗?

宝宝不爱吃蛋怎么办?

......


今天我们就把这些小问题统统给大家说清楚。



1

土鸡蛋真的比普通鸡蛋更营养吗?


NO!


所谓的土鸡蛋指的是农家散养的土鸡下的蛋,而普通鸡蛋则是由养鸡场或者养鸡专业户,用专门的饲料饲养的鸡下的蛋。二者在营养价值方面虽有差异,但区别并不是很大。


土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙锌铜锰含量会略高一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、盐酸、硒等含量却偏低,其他营养素差别不大。


之所以我们往往觉得土鸡蛋炒出来颜色更黄,更好吃,原因是土鸡完全散养,食物也以虫子、蔬菜、野草为主,蛋黄的比例较大。而养鸡场里的鸡经过了筛选、圈养,吃的饲料也是经过科学配比,走路机会少,导致产的蛋个头较大,蛋黄比例却较小。


土鸡蛋的蛋黄比例大,也可能是导致胆固醇含量高的原因。


但是对于宝宝每天一个鸡蛋来说,蛋黄比例的大小对健康没什么影响。从安全角度来看,养鸡场有着更严格的环境控制,感染机会比较小。而散养鸡在没有安全管控的情况下更容易感染病菌。


因此,对于土鸡蛋和普通鸡蛋,根据自己的情况选择即可,没必要过于纠结。



2

  白皮、红皮、绿皮鸡蛋哪种营养更好?


差别不大!


鸡蛋的形成过程是这样的:



先是蛋黄,然后是蛋清,在最后鸡蛋排出之前包上蛋壳。这就好比快递包裹,无论外面的盒子什么颜色,都不影响里面的产品质量。


蛋壳颜色也是一样,只是与鸡的品种有关,与蛋的营养无关。所以下次买鸡蛋的时候,不用再纠结买哪种颜色的鸡蛋了。


另外,如果你仔细观察,会发现不同鸡蛋的蛋黄颜色也有区别,有的浅一些有的深一些。这主要是受到鸡饲料的影响,也不用太在意。


其实挑选鸡蛋土鸡蛋、洋鸡蛋、红白绿皮鸡蛋都不重要的,“保持新鲜”才是王道!就算你花高价钱买来土鸡蛋,如果无法保新鲜,不仅营养价值降低,还增加了感染的风险,得不偿失。


选鸡蛋最最简单的方法就是看看鸡蛋表面是否粗糙有白霜,如果摸上去很光滑了,说明存放时间太久要果断放弃!



3

  富硒蛋值得买吗?


没必要!



超市购买鸡蛋的时候,可能有人给你推荐富硒蛋,说是营养价值比普通鸡蛋更高。实际上,这是在鸡饲料中增加了硒元素的结果。因为鸡蛋中矿物质的含量受到鸡饲料的影响会比较大。


可是你想想,宝宝每天吃一个鸡蛋,能多摄入多少硒元素呢?对于严重缺硒的人群来说,可能确实有一定作用,可是对于饮食均衡的宝宝来说,就真的没必要刻意追求多出来的这点营养了。



4

宝宝第一口辅食吃鸡蛋行不行?


最好别这么干!


宝宝在辅食添加初期,最应该摄入的是强化铁的米粉、肉类等富含铁的食物。


虽然蛋黄中含有较高的铁,但由于卵黄磷蛋白的影响,导致铁的吸收利用率极低。因此不建议第一口辅食就吃鸡蛋。可以在添加了富含铁的食材之后尝试吃蛋黄。



5

  宝宝1岁前可以吃蛋清吗?


当然可以!


很多人认为蛋清中的卵白蛋白容易导致过敏,建议1岁后再尝试。其实根据目前的研究,延迟添加并不能降低过敏的发生,反而可能增加过敏的风险。因此,目前对于易过敏食材的添加不做任何限制,逐一添加即可。


如果有过敏性家族史,可以先从不易过敏的食材开始,比如米粉,畜禽肉类、蔬菜和水果,之后再尝试蛋白。



6

  鸡蛋只能煮着吃吗?


当然不是!


从蛋白质的吸收率来看,煮鸡蛋最好。可咱也不能天天给娃吃煮鸡蛋啊,非吃腻不可。蒸鸡蛋羹、蛋花汤可以让蛋白质松散,更加易于消化吸收,也是不错的吃法。



当然了,我们吃食物也不是单单为了营养,还是要兼顾口味的。时不时变换一下做法,也能让宝宝吃的更好不是?所以偶尔给娃煎个荷包蛋、炒个鸡蛋碎也不用有罪恶感。



7

  娃不爱吃鸡蛋咋办?



能咋办?凉拌!


首先要接受宝宝的“不爱吃”,因为谁没个自己讨厌的食物呢?接下来就是不断尝试。


可能你煮的鸡蛋太老了,不仅口感不好,还会影响消化吸收。煮鸡蛋最好的做法是:冷水下锅,水开后再煮3分钟,然后马上关火再焖3分钟。这样煮出来的鸡蛋最嫩也最好吃。


如果宝宝还处于吃辅食泥的阶段,那就与米粉或者其他食材搅拌在一起给他吃。如果宝宝已经大了,可以与其他食材做成漂亮的造型,保准娃喜欢。


这要是不行,还可以将鸡蛋放在包子、饺子里面藏起来,让他不知不觉的吃掉。要是你能再心灵手巧些,做个蛋糕、蛋卷,没哪个娃不爱吃的。



如果尝试了这么多娃依然不买帐,那就佛系些,不吃就不吃吧,还有那么多有营养的食材可以选。



8

  只用鸡蛋羹做早餐可以吗?


不可以!


鸡蛋的营养价值很高,一个鸡蛋含有6-7g蛋白质,而且氨基酸模式与人体最为相近,生物价最高。同时含有磷脂,钙磷铁维生素以及B族维生素,可谓营养全面。


要是因此就用一碗鸡蛋羹替代整顿早餐,就大错特错了!因为鸡蛋虽然蛋白质含量较高,但碳水化合物的含量极低,只有1%,况且矿物质和维生素也只是种类多,数量却很少。根本无法满足宝宝的营养需要。


所以宝宝的每一餐都要准备多种食材,包括谷类、肉蛋奶类、蔬菜水果以及豆类。其中谷类 肉蛋奶 蔬菜是基础。食材的多样化不仅能够保证营养素的均衡摄入,还可以降低挑食的可能性。



9

  生鸡蛋清火靠谱吗?



不靠谱!


用生鸡蛋给宝宝清火的做法不仅不靠谱,还可能有害!


生鸡蛋中除了含有抑制蛋白质吸收的抗胰蛋白酶,还有抗生物素蛋白,影响生物素的吸收,结果导致食欲不振、全身无力、皮肤发黄等生物素缺乏的症状。


另外,生鸡蛋还可能感染沙门氏菌,引起宝宝感染,之前就有双胞胎因服用生鸡蛋导致败血病致死的报道。



10

  鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋可以给宝宝吃吗?


可以!


无论哪种蛋,营养价值相差不大,也都可以给宝宝吃。还有妈妈认为鸭蛋、鹌鹑蛋更贵,所以营养也会更好。其实归根结底无非是物以稀为贵罢了,跟营养没啥关系。



11

 宝宝能吃溏心蛋吗?


不建议!


从营养角度来说,溏心蛋虽然受热温度较低、加热时间也较短,可以保留更多的维生素,但是蛋白质的消化吸收并没有全熟鸡蛋更好。


况且从安全角度来说,溏心鸡蛋存在安全风险,因其加热温度达不到杀菌的目的。对于成人来说,偶尔吃个溏心蛋倒也无妨,可对于抵抗力较低、易感染的宝宝来说,还是老老实实吃全熟蛋更安全。



12

  娃一天到底能吃几个鸡蛋?



一个足矣!


虽然鸡蛋含有较多的营养价值,但是小宝宝胃肠容量有限,如果吃了太多的鸡蛋自然会影响其他食物的摄入,不利于健康成长。


根据中国居民膳食指南的建议,7-9月龄的宝宝可以逐渐达到每天1个蛋黄或者鸡蛋的量10月龄之后,可以每天安排1个鸡蛋


如果宝宝对鸡蛋过敏,则在回避鸡蛋的同时,额外增加30g肉类以保证蛋白质和其他营养物质的均衡摄入。




最后嘟妈对于鸡蛋的处理再啰嗦几句。鸡蛋最好放进冰箱保存,这样可以保证其新鲜度。另外,在打蛋之前务必清洗干净否则蛋壳上的脏东西会掉进碗里,污染蛋液。打完的蛋壳也不要乱丢,应直接扔进垃圾桶,并彻底清洗双手再去触碰其他食物,以免交叉污染。


本文转自微信公众号:嘟嘟医生(ID:ddmmkt),一个连医生都关注的育儿公众号,传播权威靠谱的育儿知识,帮你成为更好的父母。



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