除了它,没有一颗鲜菌子可以活着离开云南

2018-12-18 豆果美食 豆果美食


云南是一个很神奇的地方,全民吸食菌子。在一个云南人眼里,菌子就是至鲜至美的代名词,可比肩世上任何珍馐美味。

 一到菌子的采食季节,云南人就两眼放光,走路生风,生怕好菌子被别人抢走。在云南人眼里,青头,红菇,奶浆菌,这些太普通了,如果捡到了牛肝,鸡枞,他们都会说你交好运了。在云南人眼里,吃菌子中毒洗胃就跟感冒吃药一样稀疏平常。

网络上有吃菌中毒的描述,云南人叫飞小人,小果儿在这里提醒大家,如果去野外采菌子,一定和当地人同行,这样你捡到的好菌子不会被你扔掉,而有毒的也不会被你带回家。

云南可食用菌类达到了250多种,也就占到了全世界的一半多吧。得天独厚的自然条件催生了这个菌子王国,你要问云南人为为啥菌子这么多,他们会很鄙夷的看你一眼回答:不知道,老天给的。

勤劳智慧的云南人民,从众多的菌子中总结出了野生菌美味金字塔,塔顶的鸡枞,牛肝,松茸,如众星捧月般得到越来越多人的追捧。

菌子金字塔


而鸡枞菌就是处在金字塔顶端的王者。它生长在酸性土壤上的松树林中,长腿银伞帽,滋味清甜口感脆嫩。

菌类品种如此多,而只有鸡枞和松茸可以生食,可见滋味之鲜。

新鲜采摘的鸡枞菌

新鲜采摘的松茸


鸡枞菌的生长环境也非常奇妙。和白蚁共生,白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体,二者形成一个共同的自然生态系统。这样精妙的组合也导致鸡枞菌是不可能人工栽培的。

同时因为菌期的时间短,从菌子冒头到天亮滋味便会减半。为了一年四季都能吃到鲜菌的美味,执着的云南人就发明了用热油锁鲜的办法,让人一年四季都能享受到鸡枞菌的美味。来自乡诉的油鸡枞菌,就是云南人吃菌智慧的结晶。

洗去周身泥土

切片等待下锅

大火热油炒制

香喷喷的成品出锅啦


越是高级的食材,烹饪的方法就越是简单。一口白饭,一口油鸡枞,两碗白米饭下肚浑然不觉。鸡枞在热油的浸泡下滋味醇厚,热油在鸡枞的熏陶下也满口生香。一碗清汤面加一勺油鸡枞,这就是绝配!

还在拿干妈牌配饭的小伙伴们是时候见识一下真正的配饭神器了。


乡诉 油松茸 460g/瓶

可以用来蘸饺子、煮面、配白米饭….吃剩下的油也可以炒菜,抱着瓶子追剧也没人反对。

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