她被日本面包大师收为关门弟子,2年开5家店,全部零差评!

2017-07-19 好好虚度时光 好好虚度时光


 一件最微小的事,

投入120分的执着与热情,

可以产生多大的能量,

惠及多少本无相干的人?




小笙是一位面包师,今年6月,她在微博上收到一位陌生人写给她的信。

 

小笙,很幸运遇到你。

因为你,我吃到了会让人开心,让人感觉幸福的面包。

只是简单的面包,却会让人变得像孩子一样开心!

不开心的时候,有好吃的面包也会心情跟着变得好起来。

无法描述心里的感受,只想说遇见你真好!


小笙做面包的四年来,除了经常能收到这样感谢,也会有人专门为了她的面包,而去一趟面包店的所在地,绍兴。

 

她的面包迷们说,爱情里,为一个人爱上一座城,而在吃货的世界里,是为小笙的面包,而恋上一座城。



不管身处何处,只是单纯想起咬下面包的那一刻,心头就有暖流涌过。

 

食物具有的这种魔力,或许是因为食物中带着制作人的体温与心意。

 

小笙的面包,坚持低糖少油的健康原则,外观和口感和她本人的气质很像,一股温厚朴素的气息。

 



小笙是地道的绍兴人,父母都是勤恳的农民,生于此长于此,性格里既有绍兴女子的柔软,又有吴越姑娘骨子里的倔强。

 

高中时,小笙的梦想是当警察,高考时报了警校,毕业后分配到绍兴地方上,顺理成章地成了一名警察。

 


2013年儿子“小笼包”出生,取这个名字,是因为一家人都喜欢吃面食。

 

坐月子的时候,家里收到很多土鸡蛋,为了不浪费,她开始在网上学习烘培,在摸索中发现自己对面包情有独钟,很快变成每天都离不开它。

 

朋友们说,“小笙是我见过最爱面包的人了。”


可以每天把面包当主食,外出旅行永远在寻找面包店,遇到好吃的面包就超级兴奋,心里琢磨怎么才能做到这么好。


 

对面包的深度痴迷,让她从“一开始怎么揉都揉不好,一个小时都没有拉出膜”的小白水平,变成了每周会在网上定时上架不同主题的面包,用休息日来完成订单的面包达人。

 

这个成长过程是什么感觉呢?

 

“从面粉到面包,就像培育一个孩子,从一堆散粉,加入液体,慢慢变成面团,然后发酵。那种柔软,那么有弹性,让人想去亲吻它。”

 


2015年初,小笙兴奋地给自己定下目标,尝试做100种不重样的面包。


周围人都说不可能完成,结果,小笙竟然做出了300多个不重样的面包!

 


她说得轻松,但又要上班又要带娃,若不是狂热的真爱,又怎会迸发出这样的激情!

 

不断地去实践喜欢的事,会让人遇见想遇见的人。就在疯狂做面包的2015年,小笙在上海的国际烘培展认识了和她一样对面包痴迷的人。

 

“一起开一家质朴的面包店,品种不用多,每一个都是用心之作,让吃到面包的人,都感受到幸福。”


这个念头,成了一定要实现的执念。

 

 


终止了七年的警察生涯,人生第一次要开一家店。 

“一定要脚踏实地,一心一意”——这是小笙给自己的要求和期许。

 

“因为要把它做好,所以用120分的努力,因为用了120分的努力,所以它一定能做好。”这是小笙给自己鼓励的话。

 

去日本求学,不会日语,只好靠目不转睛地观察,经常在面包店一站一整天。


上门去拜访日本面包大赛冠军山崎老师,希望跟随他学习,并且想请他指导自己的面包店。

 

山崎老师本来拒绝,后来却被小笙打动,他说:

“你看到面包烤出来的时候,眼睛会放光,对面包真的热爱的那种眼神,别人看不到,我看得懂。”

 


跟随山崎老师学习的日子,老师对面包的严格和虔诚,超出了小笙的想象。

 

坚决只用当天的材料;一般人吃都辨别不了的面粉,他手指碰碰便知道哪种更好;器具不能放置在随意的地方,用完立即归位,时刻保持台面整洁,一种口味的面包会花上好几年,甚至更久的时间来研究最佳状态……

 

在这些微小的细节里,却深刻透露出制作食物者的心。

 

高晓松到日本采访匠人时,曾问过那些做料理的师傅:你多年不换菜单,坚持做同一样料理,不会觉得无聊吗?

 

对方说:“我当然改变了。但是我的改变不是换菜单,如果你自己的修养不精进,你自己的内在不改进,你换一百个菜单,其实你没变,那是一种轻浮的改变,轻浮的创新。”

 


 

因为有着这样的心,所以哪怕面包店刚开没多久,门口就排起了长队。订过面包的陌生人,特意来对她认真地说“加油”。

 

面包店火了,小笙对自己说,这只是开始,你不能陷在沾沾自喜的心里,你一刻都不能懈怠。

 


为了保持心里对面包要求的——“朴素不会在奢华面前感到自卑”,除了在健康和口感之间平衡,还要做许多笨拙的努力。

 

制作红豆包,自己煮红豆费时费力,保质期短,因此每天只能出售60枚;制作无油无糖的黑麦面包,只选择法国的黑麦粉,哪怕为此要等上三个月。



 

做面包的过程,无论多麻烦都感觉快乐,无论多久的等待都觉得值得。

 

头疼的是要兼顾开店的其他事务。有时候忙得脚不沾地,心浮气躁时,小笙就一个人钻进厨房。


静静地看面团发酵,看面包刚出炉时饱满的姿态,听滋滋的声响,闻丝丝缕缕飘荡的香气,心会自己静下来,深深地明白,自己是因为什么才感到无边的幸福。

 


在这样的宁静与幸福中,自然而然产生了类似于精神力量的东西:

 

“无论如何,一定要跟随自己对面包的热情,以在家烤面包时掰一半分给家人的心,虔诚地传递和面包在一起的幸福。”

 

绍兴地处江南,每个时节都有短暂却新鲜的自然滋味。


小笙常常会把这种滋味,结合到面包里,希望吃到的人,在咬下的时刻,也能感受到久在樊笼里,复得返自然的清新。

 


 

2015年上半年以前,小笙还只是一个喜欢做面包的人民警察。


到现在两年时间,除了网上惊人的销售数据和零差评,她已经拥有了因面包而生长出的五家实体店。

 

一年多来,团队从四个人变成四十个人。不变的是,哪怕一杯苏打水,从选材、原料、器皿、细节,都一再筛选。

 



山崎老师曾对小笙说:“带你看过了那么多面包店,教你做过了那么多面包。现在的你,需要去看更好的风景,品尝更多的美食,它会带给你更深远的意义。”

 

对所爱的事,最重要的不是殷切的热情,而是缓缓的温情。



度过了今天的日落,便想要看到明天的清晨,夏季随着秋风的到来远去,秋天也会消失在冬天的寒风之中。

 

这样四季轮换的人生里,缓慢却持久地,保持对理想事物的温度,才能体会到那种可贵的幸福。

 

由此成长为一个堂堂的人,自然而然如同植物一样生长绽放的人。生生不息地,按着自己的步伐走下去。

  

 

微博:浮小笙

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店铺/微博:CycleBreadLife



本期作者: 禅小瑾。出生河北,热爱海南,曾工作在江苏,目前生活在新西兰,自由撰稿人。喜欢文字、旅行与艺术,热爱创造美的工作,崇尚标准简单、经历丰富的生活方式。个人公众号:禅小瑾(Chan-Xiaojin)。


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