老北京那些风花雪月的小露酒~一起进来喝一杯

2018-12-15 72物候元气生活 72物候元气生活

惦记着喝点小药酒的冬天,就想起了老北京。

都说以前老北京,是个相对容易谋生的,“养”穷人的地方。


无论穷人富人,都能在大栅栏和老酒馆对的就是《正阳门下小女人》开小酒馆的蒋雯丽经常说的Dà shí lànr,排出不多枚的大子儿,喝上一碗:


茵陈露、玫瑰露、佛手露、黄连液、四消酒、五加皮、莲花白。。。


老北京,有钱人喝南方黄酒,老百姓喝烧酒。另外、还有一种老少爷们儿、红男绿女皆宜的好酒:


以白干为酒底、加入了茵陈苗、荷花蕊、玫瑰花瓣等酿成,喝起来带着美好的草卉香气,称之为“露酒”。


“露”——花花草草、世间亿万物质之精华。



《本草纲目》:“凡物之有质者,皆可取露。其露即所蒸物之气水”。


中医里的“药露”,就是使用中药吊露法、蒸馏法,提取植物草药的清冽之气水。


其实做露酒很讲究,不是把花花草草、中药饮片泡进了白酒就OK了,而是有中医的配方配伍,要求酒香和药香两相融合,还有浸泡、蒸馏、酿制等工艺。


这样制作出来的露酒,亦花果酒、香草酒,亦药酒。由于格外注重药食同源,一般人都能作为日常消遣or常年喝上几杯。定没有白酒dry,滋味比较甜,柔软可口,既有花香草香、又有药气。


至于那些什么凭性酒、蛇皮酒、松龄太平春酒,跟露酒实在是不能相比的,因为那些实在是强力滋补药来的!



中国浸泡药酒从商代就有,

明清时达到高峰。




从古人到近现代,我们到底制作了多少种采集了日月精华、天地灵气、香露药露、花草精魂的传统露酒?


数不清。后来工业化酿造纯干白酒兴起后,种草莳花浸酒品酒的情趣就没了。


那些旧时的露酒就像旧时的花儿一样,要么消失了踪迹,要么草灰蛇线,变成了不太为人知的“地方特产”。



老北京有哪些风花雪月的小露酒,

今天哪些我们还能亲近到?




老北京传奇名露酒:莲花白




这是一款老北京闻着最香、也最富传奇色彩的名露酒:海淀莲花白,从慈禧到平民都喝着。它需要采海淀的白莲花蕊入酒(慈禧喝的是采颐和园万寿山昆明湖的),加上20多种药料所酿。


李时珍:“莲蕊须,清心通肾,固精气,乌须发,悦颜色,益血。”很适合女生喝。


莲花白酒力虽强,喝着总有一缕莲花的清香滋味送上鼻头。江苏人朱自清曾嫌它的味儿太腻。


莲花白是老北京最惦念、但偏偏停产了的酒。现在市面能够买到的莲花白,跟以前老字号制酒作坊“仁和酒店”所产的真·莲花白应该没啥关联了。



养肝、明目的:菊花白




菊花白也是“仁和酒店”所产的名酒,方子也是宫廷传出。溥杰曾为它赋诗:“媲莲花白,蹬邻竹叶青。菊英夸寿世,药估庆延龄“。


菊花疏风、养肝、明目,菊酒是自古以来最被重视的养生酒了,认为喝了耐劳延年。


这款菊花白在50年代公私合营后停产,但是配方由后人交给了后来的仁和酒业,80年代又复产,滋味肯定变化了一些。比起清醇的莲花白,它喝起来更像药酒,而且入口更甜。


【购买线索】仁和菊花白




清热、杀水湿:茵陈酒



分白茵陈和绿茵陈两种,春天三月采下茵陈苗泡酒,色翠绿,性微寒,清热、杀水湿,夏天喝特别好。旧时讲究喝酒的人,一个伏天总要喝上三五回茵陈酒,认为交秋之后会不闹脚气。


茵陈酒配方收载在《本草纲目》里,北京同仁堂乐家老铺督造的茵陈酒特别有名,梅兰芳喜欢将同仁堂茵陈酒就着素炒豌豆苗喝,称为“翡翠双绝”。老舍在《四世同堂》中也多次提到钱先生自己炮制茵陈酒。


【购买线索】同仁堂茵陈酒在80年代停产了,现在进入了竞拍世界。现在市面上有的是南通产的茵陈大曲,颜色偏黄绿。




舒肝解郁:玫瑰露



玫瑰露是用玫瑰花瓣 高粱酒基 适量白糖酿造成的。


玫瑰花舒肝解郁,所以这个露也是旧时深闺妇女进补喝的小酒,喝时花香随着酒体缓缓发散,正好仗着酒性把胸中的郁结打开。


广东人传统做腊味、豉油鸡、卤水,一定要拿天津玫瑰露酒加姜汁按比例调成姜汁酒,提香去腥。因为玫瑰露闻起来特别芬芳,所以不要用很多。


【购买线索】天津传统出口名酒之“天津露酒,一门三杰!”:“金星牌玫瑰露酒”是广东老厨师用开的。更高级的还有香港老字号“永利威玫瑰露”,专门造露酒,用的玫瑰花质好。




行气活血:五加皮酒




曾经非常有名的广州五加皮酒,多少人还有印象。


民间说:“宁得一把五加,不要金玉满车”。五加皮也是自古非常崇尚的传统药酒,各地原来都有好的老品牌,老一辈非常爱喝。


五加皮这个药材分南北,浸酒的是春秋采收南五加皮的根皮,祛风湿,散寒,强壮筋骨,是劳动人民和老人家的最爱。一般会配合其他药材酿酒,增添了行气活血、补虚等效果。


好的五加皮酒会挂杯,喝起来有一股药材幽香。


【购买线索】建德严东关五加皮酒,天津“金星牌五加皮”,香港老字号“永利威五加皮”。



芳香行气:桂花陈酒




现在各种桂花产品太多了,其实自己做桂花酒也不难,难的是你是否能摘到那么多桂花,所以就需要专业人士出马了。


【购买线索】老北京“桂花陈酒”传自宫廷方“桂花东”,有中华牌跟丰收牌。


另外还有冬至之前开卖的著名苏州冬酿酒,东吴酒厂和江南春牌,喝着不算酒算是饮料,带一点点桂花味。



老北京资料参考:金受申、唐鲁孙


最后一定注意注意:阴虚火旺、肝胆不好,以及湿热重的人就少喝点。





没有高档白酒和啤酒的那时北京,

北风如吼的冷冬,大酒缸和小酒馆很热闹。

贫人富人,几杯酒下肚,胃暖肠舒,血脉通畅。


如今露酒、药酒已经从古典一脉,变成山野一派。

你的家乡,有没有风评很好、

又不太为人所知的地方特产好酒呢?





冬天的乐趣








72物候元气生活
节气 • 物候 •草木 • 菜蔬 • 自然疗法

“我希望,这里有你想去的四季。”

声明:该文观点仅代表作者本人,版权归原作/译者所有,文内系信息发布平台,根据网民提交的公众账号由系统自动抓取内容,文内仅提供信息存储空间服务。